ZEN

Sake, Japanse cultuur in een glas

In Japan bezwijken ze voor onze Belgische bieren, maar onze liefde voor Japan overstijgt evengoed de grenzen. Het lijkt alsof we met zijn allen haiku-dichters worden. En na de ramen in ons bord nippen wij nu ook stijlvol van een glaasje Konishi sake op restaurant. Beheerst en met klasse, maar tegelijk explosief en smaakvol.

Nu de wereld een dorp geworden is, lijken Japanse invloeden snel door te sijpelen in ons dagelijkse leven. Ramenbars schieten als paddenstoelen uit de grond en voor sake hoef je niet noodzakelijk meer naar ‘de Japanner’. Nee, sake heeft zijn plaats verworven op de culinaire wereldkaart. Subtiel maar stijlvol doet deze Japanse rijstwijn zijn intrede in westerse toprestaurants, en die verloopt heel anders dan de ondertussen voorbijgestreefde gin-tonic-hype. Chefs kiezen voor de verfijnde smaak, de elegantie en de geschiedenis van deze drank: Japanse cultuur in al haar facetten.

Da’s straf!

Sake heeft de reputatie een erg sterke drank te zijn waarvan je al snel een glaasje te veel op hebt. Toch is het alcoholpercentage met 15 à 17% niet bijzonder hoog. Een klassieke druivenwijn flirt al met de 12%-grens. Misschien is het de onwetendheid of de mystiek errond die ons zo doet speculeren. Want sake wordt, net als wijn en bier, door gisting verkregen. De rijst, die van nature geen suikers maar zetmeel bevat, wordt door de invloed van koji, een gekweekte schimmel, omgezet in suikers en vervolgens, door toevoeging van gist, in alcohol.

“Chefs kiezen voor de verfijnde smaak, de elegantie en de geschiedenis van sake: Japanse cultuur in al haar facetten.”

Konishi

Als we het in België over sake hebben, dan komen we ongetwijfeld uit bij Konishi. Konishi is een van de oudste sake-brouwerijen in Japan. De geschiedenis van dit familiebedrijf gaat terug tot 1550 en vandaag is de brouwerij in handen van de 15de generatie! De methode en het productieproces zijn nog steeds traditioneel en elke sake uit het gamma heeft een unieke smaak en eigen karakter. Konishi wordt dan ook gerekend tot de beste sake-producenten ter wereld.

Witte sneeuw

Vanwaar die wereldfaam? Konishi brengt de Japanse cultuur samen in het glas: soberheid, perfectie en elegantie. Tegelijk boordevol smaak én ambachtelijk vervaardigd. Het huismerk Shirayuki, letterlijk ‘witte sneeuw’, is gebaseerd op hun familietraditie en eeuwenoude brouwtechnieken. De sake wordt gebrouwen met zuiver water uit het Japanse Rokko-gebergte nabij de stad Kobe. Deze sake leent zich perfect tot een premium cocktailmixer.

De Konishi Silver heeft een modernere uitstraling en ook de smaak is hedendaagser. Deze frisse lichte sake met subtiele toetsen van bloemen en fruit is nog lekkerder als je hem gekoeld drinkt. Hij past ook prima bij lichte westerse gerechten en won drie opeenvolgende gouden medailles op de Fine Sake Awards in Japan. Zijn gouden broertje voelt zich helemaal thuis in het wijnglas en heeft vele culinaire kwaliteiten.

East meets West

Hoe de sake van Konishi bij ons kwam? Daarvoor moeten we terug naar 1988, toen Konishi startte met de import van Belgische speciaalbieren (waaronder Gouden Carolus) naar Japan. De persoonlijke relatie tussen Brouwerij Het Anker en Konishi, beide familiebedrijven, en het geloof in de sterke kwaliteit van elkaars producten mondden uit in een nieuwe samenwerking. De distributie van kwalitatieve Japanse sake in België was een feit.

Foodpairing

Vroeger werd sake uitsluitend gedronken bij sushi of sashimi. Pas sinds enkele jaren weten ook westerse chefs sake te appreciëren en durven trendy restaurants en bars deze veelzijdige drank op de kaart te zetten. Klassieke Shiruyaki past prima bij stoofpotjes, gebraden eendenborst of couscous met gegrilde groenten. Van fusion gesproken! Vintage sake doet denken aan sherry en rijp fruit en leent zich perfect tot afsluiter van de maaltijd. Sake is ook lekker bij chocolade, gedroogde vruchten, belegen of blauwaderkazen. Subtiel en beheerst, explosief en overweldigend, sake is duidelijk aan een opmars bezig. Japanse cultuur in het glas: puur genieten!
 

Ontdek hier de sake van brouwerij Konishi

Meer over Toyota

Cookiebeleid op www.toyota.be

Onze website maakt gebruik van cookies om u een optimale gebruikservaring te bieden. Als u hiermee akkoord gaat kunt u gewoon verder gaan. In ons cookiebeleid kunt u indien gewenst uw cookie-instellingen aanpassen.